Glúten é uma proteína encontrada em diversos tipos de alimentos, especialmente aqueles feitos a partir de trigo, cevada e centeio. É responsável por dar elasticidade e consistência à massa, sendo amplamente utilizada na indústria alimentícia para produzir pães, massas, bolos e biscoitos, entre outros. No entanto, algumas pessoas desenvolvem intolerância ao glúten, condição conhecida como doença celíaca. Nesses casos, o consumo da proteína pode causar inflamação no intestino delgado, levando a sintomas como dor abdominal, diarreia, vômitos e perda de peso. A doença celíaca é uma condição crônica que não tem cura, sendo tratada por meio de uma dieta totalmente isenta de glúten. Além disso, há pessoas que apresentam sensibilidade ao glúten, condição conhecida como sensibilidade não celíaca ao glúten. Nesses casos, o consumo da proteína pode causar sintomas semelhantes aos da doença celíaca, mas sem a inflamação no intestino delgado. A sensibilidade não celíaca ao glúten ainda é objeto de estudos e pesquisas, e muitos especialistas acreditam que possa estar relacionada a outras condições de saúde. Por fim, vale ressaltar que o glúten não é um componente essencial na alimentação humana, e seu consumo pode ser evitado sem prejuízo para a saúde. Muitas pessoas optam por seguir uma dieta livre de glúten por diversos motivos, como a busca por uma alimentação mais saudável, a tentativa de emagrecimento ou a melhora de sintomas gastrointestinais. No entanto, é importante lembrar que a retirada do glúten da dieta deve ser acompanhada por um profissional de saúde, para garantir que todas as necessidades nutricionais do organismo sejam supridas.